Peranan gula dalam makanan: faedah dan langkah berjaga-jaga

Gula itu Ia merupakan sumber tenaga cepat yang boleh didapati secara semulajadi dalam pelbagai makanan seperti Frutas, sayur-sayuran, susu dan beberapa bijirin, unsur-unsur yang merupakan sebahagian daripada diet seimbang. Kompaun ini, dikelaskan sebagai karbohidrat ringkas, memainkan fungsi penting dalam badan. Walau bagaimanapun, pada masa ini, penggunaan gula tambahan telah meningkat dengan ketara, yang telah menghasilkan kesan buruk kepada kesihatan ramai orang.

Apakah gula tambahan dan di manakah kita dapati?

Gula tambahan, seperti namanya, merujuk kepada jenis gula yang tidak terdapat secara semula jadi dalam makanan. Ini digunakan sebagai bahan tambahan dalam pelbagai produk yang diproses untuk meningkatkan rasa, memperbaiki tekstur dan memanjangkan jangka hayatnya. Walaupun ia tidak memberikan sebarang nilai pemakanan yang ketara, kemasukannya dalam makanan dan minuman telah menjadi amalan biasa dalam industri makanan.

• Soda bukan diet: Ia mengandungi sejumlah besar gula tambahan, menjadikannya salah satu sumber utama gula bebas.
• Kedai roti industri: Makanan jenis ini menggunakan gula tambahan untuk meningkatkan rasa dan pengawetan.
• Sos dan sos komersial: Walaupun tidak selalu dianggap sebagai manis, banyak sos seperti sos tomat Mereka mengandungi gula dalam kuantiti yang banyak.
• Bijirin sarapan pagi: Terutamanya yang ditujukan untuk kanak-kanak, mengandungi tahap gula tambahan yang tinggi.

Adalah penting untuk membaca label untuk mengenal pasti gula tambahan, yang mungkin muncul di bawah nama seperti sirap jagung, fruktosa o sukrosa.

Fungsi gula dalam industri makanan

Gula memainkan pelbagai peranan dalam penyediaan dan pengawetan makanan. Beberapa kegunaan utamanya termasuk:

• Rasa dan tekstur yang lebih baik: Gula meningkatkan rasa keseluruhan dan memberikan tekstur yang lebih menyenangkan dalam barangan bakar, ais krim dan makanan lain.
• Pengawet semulajadi: Dengan mengurangkan kandungan air dalam makanan, gula menghalang pertumbuhan mikroorganisma, sekali gus memanjangkan jangka hayatnya.
• karamelisasi: Semasa proses memasak, gula terurai untuk membentuk ciri warna keemasan dan rasa makanan yang dibakar.
• Penapaian: Ia adalah kunci dalam pengeluaran makanan yang ditapai seperti roti, wain dan bir, kerana ia bertindak sebagai bahan api untuk yis.
• Kesan pada tekstur: Dalam produk seperti ais krim, gula mempengaruhi pembentukan kristal, yang menjejaskan kelembutan akhir produk.

Gula sebagai pengawet semulajadi

Sejak zaman purba, gula telah digunakan sebagai pengawet makanan yang berkesan. Penggunaan ini berdasarkan keupayaannya untuk mengurangkan ketersediaan air dalam makanan melalui proses yang dikenali sebagai osmosis, yang mewujudkan persekitaran yang tidak mesra untuk perkembangan bakteria dan acuan.

Antara kaedah pemuliharaan berasaskan gula, yang berikut menonjol:

1. Buah-buahan dalam sirap: Buah-buahan direndam dalam sirap manis yang mengekalkan tekstur dan rasa mereka.
2. Jem dan jeli: Penambahan gula bukan sahaja mengekalkan buah tetapi juga memberikan ciri konsistensi gelatin.
3. Buah-buahan terhablur: Proses ini terdiri daripada menenggelamkan buah-buahan dalam larutan gula pekat, membolehkan mereka dipelihara untuk tempoh yang lama.

artikel berkaitan:

Fruktosa: sifat, faedah dan cara mengambilnya secara sihat

Kesan pengambilan gula tambahan secara berlebihan

Penggunaan gula tambahan yang tinggi menjadi kebimbangan yang semakin meningkat kerana pelbagai implikasi terhadap kesihatan:

• Berat badan bertambah: Makanan yang tinggi dengan gula tambahan cenderung padat dari segi kalori, yang boleh menyumbang kepada berat badan berlebihan dan obesiti.
• Rintangan insulin: Pengambilan gula yang berlebihan dikaitkan dengan perkembangan diabetes jenis 2.
• Kemerosotan gigi: Gula adalah salah satu punca utama kerosakan gigi.
• Masalah kardiovaskular: Terlalu banyak gula tambahan boleh meningkatkan tahap trigliserida, meningkatkan risiko penyakit jantung.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan mengehadkan pengambilan gula percuma kepada kurang daripada 10% daripada jumlah pengambilan kalori harian. Ini bersamaan dengan kira-kira 50 gram untuk diet 2000 kalori. Mengurangkan jumlah ini kepada 5% boleh memberikan faedah tambahan, menggalakkan kualiti hidup yang lebih baik.

Gula, dalam bentuk semula jadi dan tambahan, memainkan peranan penting dalam diet. Walaupun sebatian ini menawarkan fungsi penting dalam industri, seperti memelihara dan menambah baik tekstur, penggunaannya yang berlebihan boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius. Menyedari tentang pilihan makanan kita dan memilih diet seimbang adalah penting untuk mengambil kesempatan daripada faedah gula tanpa menjejaskan kesihatan kita.