Mengonsumsi makanan yang tercemar dengan bakteria, parasit o virus Ia sering memerlukan kemasukan ke hospital dan, dalam beberapa kes (mujurlah sedikit), malah boleh menyebabkan kematian. Atas sebab inilah keracunan makanan merupakan salah satu cabaran harian yang paling penting yang kita hadapi dan saudara mara.
yang penyakit bawaan makanan Penyakit bawaan makanan (juga dikenali sebagai keracunan makanan atau jangkitan bawaan makanan) berlaku apabila kita menelan makanan atau minuman yang tercemar oleh mikroorganisma patogen, toksinnya, atau bahan kimia semula jadi tertentu. Ia boleh menyebabkan simptom ringan seperti ketidakselesaan pencernaan, tetapi juga keadaan yang teruk dengan cirit-birit yang teruk, dehidrasi, demam panas, atau komplikasi pada individu yang terdedah seperti kanak-kanak kecil, mengandung, lebih tua atau orang yang mempunyai sistem imun yang lemah.
Apakah keracunan makanan dan bagaimana ia berlaku?
Makanan boleh tercemar di pengeluaran, contohnya melalui air yang digunakan untuk mengairi ladang, tetapi juga di banyak tempat di antara pemprosesan dan pengedaranPenting untuk diingat bahawa apa yang kita makan melalui banyak tangan sebelum sampai ke meja kita. Tambahan pula, makanan boleh tercemar di rumah jika peraturan kebersihan dan suhu asas tidak dipatuhi.
Dari perspektif kesihatan, tiga mekanisme utama boleh dibezakan:
- Jangkitan: apabila kita menelan mikroorganisma hidup (seperti salmonella atau virus) yang membiak di dalam usus.
- Keracunan: apabila masalah itu disebabkan oleh toksin yang telah terbentuk dalam makanan (contohnya, toksin botulinum atau enterotoksin stafilokokus).
- Serangan parasit: apabila ditelan bentuk parasit dalam fasa tertentu kitarannya (seperti anisakis dalam ikan atau sista parasit usus tertentu).
Ejen yang paling biasa termasuk bakteria (Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Campylobacter), virus (norovirus, hepatitis A, rotavirus), parasit (Toxoplasma gondii, Giardia, Cryptosporidium) dan toksin semula jadi terdapat dalam sesetengah tumbuhan atau organisma marin (contohnya, biotoksin tertentu dalam kerang-kerangan atau mikotoksin dalam kulat beracun).
Faktor-faktor yang menggalakkan pencemaran dan pembiakan kuman
Ciri-ciri makanan (ia asal, Pada terkandung dalam air, jenis diproses y mengemasFaktor-faktor ini boleh menggalakkan pertumbuhan kuman patogen. Makanan mungkin tercemar dari sumbernya atau tercemar kemudian. pencemaran silangkekurangan kebersihan atau penyelenggaraan suhu yang tidak sesuai.
Punca-punca wabak boleh dikumpulkan kepada tiga jenis faktor penyumbang utama:
- Faktor-faktor yang menyumbang kepada pencemaranIni membolehkan agen tersebut hadir dalam makanan apabila ia tidak sepatutnya, atau untuk dimakan tanpa rawatan untuk menghapuskannya. Ini termasuk kehadiran agen kimia atau biologi tanpa memasak lagi, manipulasi oleh pembawa mikroorganisma dan pendedahan kepada permukaan atau perkakas yang kotor.
- Faktor-faktor yang menyumbang kepada pendarabanIa memudahkan pendaraban agen yang sedia ada sehingga mencapai dos yang mampu menyebabkan penyakit atau membentuk toksin. Berikut adalah yang menonjol: penyejukan yang tidak mencukupiMengekalkan makanan panas pada suhu yang tidak mencukupi dan membiarkan makanan pada suhu suhu bilik pada waktu berjam-jam.
- Faktor-faktor yang menyumbang kepada kelangsungan hidupIa membenarkan agen yang boleh dihapuskan tidak dimusnahkan, contohnya dengan memasak yang tidak mencukupi atau dipanaskan semula secara perlahan-lahan tetapi tidak mencapai suhu yang diperlukan.
Di rumah atau di tempat makan, orang yang mengendalikan makanan Anda boleh membawa kuman di tekak, hidung atau kulit anda, dan menyebarkannya dengan tidak mencuci tangan dengan betul, dengan bersin pada makanan atau melalui permukaan yang tercemar (kutleri, papan, kain, permukaan atas).
Langkah-langkah asas di rumah untuk mencegah keracunan makanan
kepada mengurangkan risiko keracunan makananIkuti langkah-langkah ini di rumah, yang menyasarkan ketiga-tiga jenis faktor (pencemaran, pendaraban dan kemandirian mikroorganisma):
Pastikan permukaan tempat anda meletakkan makanan bersihserta peralatan yang anda gunakan untuk mengupas, memotong, dan sebagainya. Ini dicapai dengan membasuhnya dengan air panas dan sabunBasuh juga semua sayur-sayuran dengan teliti, terutamanya yang akan anda makan mentah, seperti epal.
Sebelum mengendalikan sebarang makanan, anda mesti basuh tangan anda dengan baik Basuh dengan sabun dan air, gosok tapak tangan, belakang tangan, celah jari, dan kuku selama beberapa saat, kemudian keringkan dengan tuala bersih atau tuala kertas. Jika digunakan sarung tanganIa juga harus bersih dan ditukar dengan kerap.
Pisahkan makanan mentah dari makanan siap makan untuk mengelakkan pencemaran silang dan sejukkan atau beku yang mudah rosak dalam tempoh dua jam selepas membeli atau memasaknya. Pada musim panas atau persekitaran yang sangat panas, adalah dinasihatkan untuk memendekkan masa ini apabila boleh.
The alimentos cocinados Makanan mentah boleh tercemar melalui peralatan dan permukaan dapur. Jika anda mengendalikan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak pada masa yang sama, ingatlah untuk mencuci tangan, peralatan dan permukaan anda setiap kali anda bertukar daripada makanan mentah kepada makanan yang telah dimasak. Bila-bila masa yang boleh, gunakan pensanitasi tangan. papan pemotong dan pisau berasingan untuk mentah dan dimasak.
Jika anda mengalami selsema perut atau jangkitan usus yang lain, anda tidak boleh mengendalikan makanan untuk orang lain, kerana risiko penularan adalah sangat tinggi walaupun gejalanya ringan.
Kawalan suhu: menyejukkan, membekukan dan memasak dengan betul
Suhu merupakan salah satu faktor paling kritikal dalam keselamatan makanan. Banyak bakteria membiak dengan cepat dalam julat yang dikenali sebagai zon bahayakira-kira antara 5°C dan 60°C. Di bawah nilai-nilai ini, pertumbuhan menjadi perlahan, dan di atasnya, mikroorganisma yang sensitif terhadap haba akan musnah.
Dalam makanan sejuk beku atau disejukkan, adalah dinasihatkan untuk memastikan bekas paparan Pastikan stor tidak terlebih muatan dan suhunya sesuai. Bagi makanan sejuk beku, ia tidak boleh melebihi [yang berikut]. -18 C dan pembungkusannya mestilah dalam keadaan baik, tanpa fros yang berlebihan. Bagi produk yang disejukkan, suhu hendaklah sekitar 4 ºC atau kurang.
Di rumah, suhu peti sejuk Suhu di dalam peti sejuk hendaklah berada antara 2 dan 6°C, manakala di dalam peti sejuk beku disyorkan berada antara -12 dan -18°C. Jangan isi petak secara berlebihan untuk membolehkan peredaran udara sejuk yang baik, dan elakkan memasukkan makanan panas dalam kuantiti yang banyak sekaligus.
Semasa memasak, ia perlu memasak, merebus, memanggang atau menggoreng sepenuhnya Makanan yang berasal dari haiwan. Daging atau ikan mentah boleh mengandungi bakteria: daging lembu, ayam, babi, ikan hake, salmon… mesti dimasak sepenuhnya, sekurang-kurangnya 70 ºC di dalam kepingan itu. Mesti pastikan telur mengeras dengan baik semasa memasaknya, terutamanya jika hidangan itu akan disimpan atau dihidangkan kepada orang yang berisiko.
Pastikan makanan dimasak dengan baik sebelum dihidangkan dan gunakan pilihan "defrost" gelombang mikro Daripada membiarkannya pada suhu bilik apabila anda mengeluarkannya dari peti sejuk beku. Penyahbekuan juga boleh dilakukan di bahagian bawah peti sejuk, jangan sekali-kali di atas kaunter pada suhu bilik selama berjam-jam.
Penyimpanan sejuk, pemanasan semula dan penggunaan ketuhar gelombang mikro yang selamat
Makanan yang tidak boleh dimakan serta-merta atau lebihan makanan yang ingin disimpan hendaklah disimpan:
- Panas melebihi kira-kira 60°C jika ia akan dimakan dalam masa yang singkat.
- Sejuk di bawah 5°C apabila ia hendak disimpan untuk tempoh yang lebih lama.
Tidak digalakkan untuk membiarkan lebihan makanan pada suhu bilik selama lebih daripada dua jamLetakkannya dalam bekas yang bersih dan cetek untuk menyejukkan dengan cepat sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Jika anda memutuskan untuk menggunakan lebihan makanan daripada hidangan sebelumnya, panaskannya. suhu maksimum Sebelum dimakan, kembalikan suhu tengahnya kepada sekitar 70°C. Jika menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk memasak atau memanaskan semula makanan, ikut arahan pengilang, kacau atau balikkan pinggan pada separuh masa proses, dan pastikan tiada kawasan sejuk yang tinggal tempat mikroorganisma boleh hidup.
Dalam kes sos buatan sendiri dan mayonis dengan telurTelur segar harus digunakan, ditambah asid (lemon atau cuka), dan ia harus sentiasa disimpan di dalam peti sejuk. Sebaiknya dimakan dalam masa beberapa jam, dan paling lama dalam masa 24 jam pertama; selepas itu, ia harus dibuang untuk mengelakkan risiko yang tidak perlu.
Membeli-belah makanan yang selamat dan menyimpan makanan dengan betul
Pertama, beli makanan yang selamat dari segi kebersihanUntuk memastikannya, pergilah ke tempat-tempat yang mempunyai kawalan kesihatan yang berkaitan dan memilih makanan daripada industri yang dibenarkan dan berdaftar. Jika dibungkus, ia mesti termasuk pelabelan penuh dan boleh dibaca.
Semasa pembelian, Sentiasa semak tarikh luput atau tarikh luput terbaik.Jangan membeli atau mengambil makanan yang telah tamat tempoh dan utamakan penggunaan makanan yang akan tamat tempoh lebih awal (prinsip PEPS: Masuk Dahulu, Keluar Dahulu).
Sebaik sahaja pulang ke rumah, makanan perlu diletakkan di dalam peti sejuk mengikut beberapa garis panduan untuk mengelakkan pencemaran silang antara barang:
- The makanan terbuka Ia perlu disimpan di dalam pinggan kaserol atau bekas lain yang bertutup rapat, atau ditutup dengan kerajang aluminium atau filem plastik.
- The alimentos cocinados Ia perlu diletakkan di rak atas, di atas makanan mentah, untuk mengelakkan sebarang titisan daripada mencemari makanan sedia untuk dimakan.
- The makanan yang telah dibekukan Ia tidak boleh dibekukan semula setelah dicairkan, melainkan ia telah dimasak semula.
Makanan yang tidak mudah rosak akan disimpan di tempat yang segar dan keringdalam persekitaran yang mempunyai pengudaraan, dan tidak boleh disimpan berhampiran pembersihan produk Jangan berkongsi almari dengan mereka. Pastikan bekas ditutup dan periksa secara berkala untuk tin yang membonjol, bekas yang bengkak atau rosak.
Kebersihan diri dan pembersihan dapur
Kebersihan adalah penting dalam pengendalian makanan untuk mengelakkan pencemaran. Makanan tidak boleh dibeli dari tempat yang kebersihannya diragui. pembersihan kakitangan pengendalian atau di mana produk dipamerkan secara tidak wajar (contohnya, tanpa perlindungan daripada batuk atau bersin daripada orang ramai).
Di rumah, orang yang mengendalikan makanan mesti mematuhi peraturan tertentu amalan kebersihan yang ketatTangan mestilah bersih, berkuku pendek dan tiada luka terbuka. Sentiasa basuh tangan anda sebelum memasak, selepas menggunakan tandas, selepas menyentuh sampah, haiwan peliharaan atau wang, dan setiap kali anda menukar jenis makanan yang anda kendalikan (contohnya, selepas menyentuh daging mentah dan sebelum mengendalikan salad).
Permukaan tempat makanan dikendalikan (papan pemotong, kaunter), serta peralatan dapur, mesti disimpan bersih dan dibasmi kumanAdalah penting untuk mencuci dengan air panas dan detergen, dan bilas dengan baik. kain buruk dan kain Ia boleh menjadi kenderaan yang sangat baik untuk pencemaran, jadi adalah dinasihatkan untuk menggantikannya dengan kerap atau menggunakan kertas dapur pakai buang.
Ia juga penting untuk menyimpan sampah dalam bekas yang licin, boleh dibasuh dan kedap udara, dan jauhkannya daripada makanan dan permukaan kerja. Pastikan dapur bebas daripada serangga, tikus, dan haiwan peliharaan Ia menghalang mereka daripada bertindak sebagai pembawa kuman dan parasit.
Air, makanan khas, dan akal sehat
Gunakan minum air Ia bukan sahaja penting untuk diminum, tetapi juga untuk menyediakan, mencuci dan memasak makanan. Jika terdapat sebarang keraguan tentang kebolehgunaan air paip atau perigi, air botol yang selamat harus digunakan atau ia harus menjalani rawatan yang sesuai. Susu tidak boleh diminum tanpa rawatan haba (tidak dipasteurisasi) mahupun produk haiwan mentah apabila keselamatannya tidak dijamin.
Untuk mencegah jangkitan parasit tertentu, seperti anisakiasisJika anda ingin menyediakan ikan mentah atau kurang masak di rumah (contohnya, ikan bilis yang diperap atau sushi buatan sendiri), adalah penting untuk menyimpannya beku selama beberapa hari pada suhu -20°C atau lebih rendah. Suhu ini hanya boleh dicapai dalam peti sejuk beku dengan tiga bintang atau lebih; ​​jika peti sejuk beku anda kurang berkuasa, beli ikan yang telah dibekukan terlebih dahulu.
Dan yang terakhir, selalu periksa tarikh luput produk bungkusanTetapi letakkan awak akalDalam erti kata lain, jika sesuatu produk belum melepasi tarikh luputnya tetapi mempunyai bau, rasa atau warna yang pelik, atau pembungkusannya rosak, buanglah ia untuk mengelakkan risiko yang tidak perlu.
Mengamalkan langkah-langkah kebersihan, suhu dan pengendalian ini pada semua peringkat (pembelian, penyimpanan, memasak dan menghidangkan) membantu memastikan makanan selamat dan meminimumkan kemungkinan keracunan makanan di rumah.