Musim panas di Sepanyol berbau dan rasanya seperti tomato. Bukan tomato yang sempurna dan tawar yang kadangkala berakhir di pasar raya, tetapi jenis yang ditanam di kebun keluarga, jenis yang benihnya disimpan dari tahun ke tahun, dan jenis yang, dengan sedikit garam dan minyak, menjadi bintang dalam mana-mana hidangan. Walau bagaimanapun, tahun ini, tomato bukan sahaja menjadi bintang di dapur, tetapi juga dalam landskap pertanian negara semasa. Dari Cantabria ke AlmerÃa, melalui Ibiza dan Córdoba, sektor ini mengalami masa yang berbeza: sementara ada yang mencari pulihkan varieti purba yang hampir hilangYang lain menghadapi persaingan antarabangsa yang sengit dan iklim yang tidak henti-henti.
Kepelbagaian tomato yang ditanam di Sepanyol amat menakjubkan. Di Galicia sahaja, Pusat Penyelidikan Pertanian Mabegondo telah mendaftarkan 17 varieti asli, seperti Negro de Santiago dan Azul de Narón. Di Córdoba, tomato merah jambu Alcolea, dengan rupa berkedut dan saiznya yang tidak sekata, telah menjadi kemewahan yang dicari oleh pelanggan walaupun dari Madrid. Dan di Polanco, Cantabria, Majlis Bandaraya telah melancarkan inisiatif untuk mencari tomato yang rasanya seperti tomatoApa yang telah diturunkan dari generasi ke generasi tanpa nama komersial. Semua kisah ini mempunyai persamaan: nilai tradisi berbanding pengeluaran perindustrian.
Polanco, ibu kota tomato pusaka
Majlis Perbandaran Polanco, dengan kerjasama Bank Benih Tomato Pusaka, telah melancarkan pencarian warga untuk mencari varieti yang tumbuh di kebun keluarga dan selalunya tidak mempunyai nama. Datuk Bandar Rosa DÃaz menggambarkannya sebagai khazanah gastronomi asli yang patut dipelihara. Inisiatif ini akan memuncak pada 22 dan 23 Ogos dengan Pameran Tomato Pusaka Kebangsaan ke-8, di mana Pertandingan Tomato Pusaka Kebangsaan akan diadakan untuk memilih Tomato Terbaik di Sepanyol. Tahun lepas, varieti kecil dari Zaragoza yang hampir lenyap pada tahun 1980-an telah memenangi anugerah tersebut, membuktikan bahawa saiz tidak penting apabila rasa menjadi bintang.
Di samping itu, tahun ini pameran itu melancarkan kategori khas untuk penduduk Polanco, dengan tujuan agar Dusun-dusun perbandaran terasa seperti bahagian aktif acara tersebutBank Benih bukan sahaja menyimpan benih, tetapi juga mengedarkannya secara percuma supaya varieti ini dapat terus ditanam. Kerana, seperti yang diingatkan oleh penganjur, benih yang ditanam mengekalkan varieti tersebut, manakala benih yang disimpan hanya memeliharanya.
Panasnya sedang melanda: pematangan awal di Ibiza
Walaupun utara meraikan tradisi, di Kepulauan Balearic, kepanasan menentukan kadar tuaian. Iván Colomar, presiden koperasi pertanian utama Ibiza, menjelaskan bahawa suhu malam yang tinggi, digabungkan dengan bulan purnama pada akhir bulan Jun, telah menyebabkan kemajuan dalam pematangan tomatoDalam beberapa hari, hasil tuaian melonjak dari 1.000 kepada 3.000-4.000 kilogram. Walau bagaimanapun, pecutan ini mempunyai kelemahannya: ketakutan bahawa tanaman akan habis sebelum pertengahan Ogos, meninggalkan lebih sedikit hasil untuk separuh kedua musim panas. Suhu malam melebihi 23 darjah Celsius tidak memberi rehat kepada tanaman, yang perlu pulih daripada kepanasan siang hari. Colomar memberi amaran bahawa jika suhu berterusan seperti ini, Pengeluaran boleh berkurangan dari segi kuantiti dan kualitibukan sahaja menjejaskan tomato, tetapi juga lada dan tembikai.
Fenomena ini tidak terpencil. Di seluruh Sepanyol, para petani menghadapi cuaca yang semakin ekstrem. Walaupun ada yang memilih untuk mempercepatkan penanaman atau memasang jaring teduh, ada pula yang berharap hujan musim sejuk telah meninggalkan rizab yang mencukupi. Tetapi ketidakpastian adalah trend umum.
AlmerÃa, gergasi pengeksport yang menghadapi persaingan Maghribi
AlmerÃa telah menutup tahun ketiga berturut-turut pemulihan dalam penanaman tomato. Menurut data yang dikemukakan oleh COEXPHAL, jumlah jualan hanya jatuh sebanyak 2%, harga meningkat sebanyak 16%, dan hasil meningkat sebanyak 13%. Wilayah ini kini menyumbang 66% daripada eksport tomato Sepanyol ke EU dan UK, dan satu daripada sembilan tomato yang dijual di pasaran tersebut mempunyai label AlmerÃa. Jerman kekal sebagai destinasi utama, tetapi UK telah menyaksikan peningkatan jumlah sebanyak 11%, sebahagiannya kerana pembeli mendapatkan semula keyakinan terhadap hasil Sepanyol selepas kekurangan bekalan dengan pembekal lain.
Walau bagaimanapun, sektor ini tidak selesa. Maghribi sudah mempunyai lebih banyak tanah penanaman tomato berbanding AlmerÃa: hampir 13.000 hektar berbanding 8.100 hektar di wilayah Andalusia. Dan projek di Dakhla, di Sahara Barat, merancang untuk menambah 5.000 hektar lagi, disokong oleh dana Eropah yang boleh membiayai sehingga 17.000 hektar tambahan. Masalah pelabelan masih belum dapat diselesaikan: Suruhanjaya Eropah belum melaksanakan keputusan Mahkamah Keadilan EU yang mewajibkan perbezaan antara tomato Sahrawi dan Maghribi, dan Parlimen Eropah meluluskan, dengan satu undian, formula yang Ia membolehkan seseorang menyembunyikan asal usul yang sebenar.Sektor AlmerÃa bimbang bahawa, jika Brussels tidak bertindak, kelebihan daya saingnya akan tamat tempoh.
Varieti tempatan: tomato merah jambu dari Alcolea dan yang dari Galicia
Walaupun industri ini melihat ke luar negara, tomato tradisional berkembang maju di kedai buah-buahan di Córdoba dan Galicia. Tomato merah jambu dari Alcolea, dengan kulitnya yang berkedut dan saiznya yang besar, dijual sekitar 20 kilogram sehari semasa musimnya. Penjual buah-buahan mengesahkan bahawa Tiada yang setanding dengan rasanya Dan ia hanya memerlukan sedikit garam untuk menikmatinya. Di Galicia, Negro de Santiago mencecah 8 euro sekilo, Azul de Narón 6, dan pelbagai salad dari Carballo 4. Setiap varieti mempunyai kegunaannya: yang paling sedap dimakan mentah, manakala yang dari Carballo, apabila masak, sesuai untuk resipi untuk menggunakan lebihan makanan, seperti gazpacho dan salmorejo.
Tomato ini bukan sahaja menyelerakan, tetapi juga sumber nutrien. Kaya dengan vitamin A dan C, likopena, dan antioksidan, Mereka memberikan manfaat untuk kesihatan kardiovaskular dan penglihatan.Selain rendah kalori dan sangat menghidratkan, memandangkan lebih 95% daripada beratnya adalah air, tomato merupakan makanan yang sihat. Pakar mengingatkan kita bahawa, walaupun tiada satu makanan pun yang boleh menghasilkan keajaiban, memasukkan tomato dalam diet harian anda adalah pilihan yang sihat, terutamanya jika dimasak dengan sedikit minyak zaitun untuk menyerap likopena dengan lebih baik.
Lebrija, enjin perindustrian tomato di Seville
Di wilayah Seville, Koperasi Las Marismas di Lebrija merupakan pengeluar utama pati tomato. Dengan musim yang menjana sehingga 300 pekerjaan, koperasi itu baru-baru ini menerima kunjungan daripada datuk bandar, yang menekankan peranan koperasi sebagai jentera ekonomi dan contoh inovasi. Tinjauan untuk musim ini adalah positif, sebahagiannya hasil daripada bantuan negeri dan serantau yang telah mengurangkan kesukaran beberapa tahun kebelakangan ini. Koperasi ini komited terhadap kualiti dan kemampanan, dan produknya dijual di pasaran di seluruh dunia.
Tomato, dalam semua bentuknya, kekal sebagai asas pertanian Sepanyol. Daripada kebun kecil yang menyimpan benih untuk generasi ke generasi hinggalah rumah hijau yang membekalkan separuh daripada Eropah, sektor ini menghadapi cabaran iklim, komersial dan pemeliharaan. Tetapi jika peristiwa semasa menunjukkan apa-apa, ia adalah tomato, buah yang nampaknya mudah ini, menyembunyikan kerumitan yang patut diterokai.
