La persepsi deria terhadap makanan —iaitu, bagaimana kita melihat, menghidu, merasa dan merasainya di dalam mulut kita— menjadi elemen penting dalam memahami mengapa kita makan seperti yang kita lakukan. Jauh daripada menjadi perkara gastronomi semata-mata, faktor-faktor ini semakin banyak terdapat dalam perdebatan tentang Tingkah laku makan, kesihatan awam dan kesejahteraan di Sepanyol dan di Eropah.
Dalam konteks ini, Persekutuan Industri Makanan dan Minuman Sepanyol (FIAB) sedang mempromosikan forum universiti di Madrid yang memberi tumpuan khusus kepada hubungan antara deria dan pilihan makananMenggabungkan pandangan daripada sains deria, pemakanan, teknologi makanan dan perubatan, acara ini bertujuan untuk menjelaskan keraguan, menyangkal mitos yang berleluasa dan menawarkan pandangan yang lebih komprehensif tentang bagaimana deria dan usus kita mempengaruhi apa yang akhirnya kita hidangkan di atas pinggan kita.
Forum untuk memahami bagaimana deria mempengaruhi apa yang kita makan
FIAB akan mengadakan edisi kelima Forum Pemakanan yang Bijaksana Di Universiti CEU San Pablo di Madrid, satu persidangan memberi tumpuan kepada bagaimana persepsi deria mempengaruhi tingkah laku makan. Acara yang diadakan di dalam persekitaran universiti ini menekankan pendekatan saintifik untuk menganalisis isu-isu seperti... pemprosesan makanan, tekstur, rasa dan hubungan usus-otak.
Menurut persekutuan, salah satu matlamat utama adalah memerangi maklumat salah dalam pemakanan dan makanan. Untuk tujuan ini, program ini akan distrukturkan berdasarkan persidangan dan meja bulat yang akan membincangkan topik-topik daripada kesan sifat deria terhadap selera makan dan rasa kenyang hinggalah peranan mikrobiota usus dalam kesihatan keseluruhan.
Acara ini akan menampilkan penyertaan wakil akademik dan industri. Ucapan pembukaan akan disampaikan oleh... Rektor Universiti CEU San Pablo, Rosa Visiedo, manakala pembentangan dan moderasi sesi akan dikendalikan oleh Carlota MartÃnez, bertanggungjawab untuk Pemakanan dan Kesihatan di FIAB, yang memperkukuh hubungan antara bidang latihan dan sektor pengeluaran.
Forum ini akan ditutup pada José Armando Tellado, Ketua Pegawai Eksekutif Central Lechera Asturiana SAT dan CAPSA Foods, dan Naib Presiden Dasar Makanan, Pemakanan dan Kesihatan di FIAB. Ini menggariskan minat sektor perniagaan dalam mengintegrasikan bukti saintifik tentang persepsi deria dan tingkah laku makan dalam inovasi dan strategi komunikasi pengguna mereka.
Acara ini dianjurkan dengan kerjasama erat dengan Institut Makanan dan Masyarakat Universiti dari CEU San Pablo University, dan akan menghimpunkan pakar-pakar terkemuka dalam bidang pemakanan, teknologi makanan, perubatan, bioteknologi, penyelidikan dan gastronomi. Ideanya adalah agar para hadirin dapat mendengar pada orang pertama bagaimana peranan deria dalam pilihan makanan dikaji dari sudut disiplin yang berbeza.
Tekstur dan reka bentuk makanan sebagai alat untuk pengambilan sederhana
Salah satu acara kemuncak forum ini ialah persidangan pembukaan oleh Ciaran FordeProfesor dan pengarah jabatan Sains Sensori dan Tingkah Laku Makan di Universiti Wageningen (Belanda), sebuah pusat terkemuka di Eropah dalam bidang ini. Forde akan bercakap dengan Bo Dohmen, Pengurus Kanan Pemakanan dan Kesihatan di FoodDrinkEurope, untuk membentangkan hasil projek PENSTRUKTUR SEMULA.
Projek Eropah ini memberi tumpuan kepada bagaimana reka bentuk makanan, dan khususnya teksturnyaIa boleh mempengaruhi tingkah laku makan secara langsung. Hipotesis awal ialah tekstur tertentu, yang lebih keras atau memerlukan pengunyahan yang lebih lama, boleh menyumbang kepada mengurangkan kelajuan penggunaanyang seterusnya membantu menyederhanakan pengambilan tenaga dan meningkatkan rasa kenyang.
Penyelidikan RESTRUCTURE membuka pintu kepada mereka bentuk produk, bermula daripada formulasi dan teknologi makanan, khususnya untuk untuk menggalakkan corak penggunaan yang lebih perlahan dan dengan itu menyokong strategi pengurusan berat badan dan pencegahan obesiti. Pendekatan ini sejajar dengan minat yang semakin meningkat, baik di Sepanyol dan negara-negara Eropah yang lain, dalam menggunakan sains deria sebagai alat untuk mempromosikan tabiat pemakanan yang lebih sihat tanpa mendasarkan segala-galanya pada kemahuan individu.
Pembentangan ini juga akan membincangkan bagaimana pengguna melihat perubahan tekstur ini dan kesannya terhadap keseronokan makan dan penerimaan produkIa bukan sekadar memperlahankan makan, tetapi juga mencari keseimbangan antara kesihatan, keselesaan dan keseronokan deria—aspek yang penting untuk mencapai pematuhan sebenar terhadap garis panduan pemakanan yang disyorkan.
Pengalaman Wageningen dan FoodDrinkEurope dalam bidang ini memberikan perspektif Eropah yang komprehensif tentang bagaimana Industri makanan boleh mengaplikasikan pengetahuan deria untuk menyumbang kepada pengurangan kalori berlebihan dalam diet tanpa perlu menggunakan mesej yang ketat, tetapi dengan memanfaatkan cara kita bertindak yang dipandu oleh deria kita.
"Dengan lima deria": rasa, aroma dan persembahan dalam tingkah laku makan
Mesyuarat meja bulat pertama forum itu, bertajuk "Dengan kelima-lima deria"Persidangan ini akan membincangkan peranan sifat oro-sensori makanan dan pengaruh langsungnya terhadap tingkah laku makan. Peserta akan merangkumi Daniel Maqueda, penyelidik gastro-saintifik di Pusat Inovasi Gastronomi (IMIDRA, Komuniti Madrid); RocÃo Teruel, PhD dalam Sains dan Teknologi Makanan dan pakar dalam analisis deria; dan Gregorio VarelaProfesor Pemakanan dan Sains Makanan dan Pengarah Institut Universiti CEU "Makanan dan Masyarakat".
Sesi ini akan memberi tumpuan kepada bagaimana rasa dan aromanyatekstur dan persembahan Mereka mempengaruhi pilihan kita, pilihan harian kita terhadap satu produk berbanding produk yang lain, dan akhirnya, hubungan kita dengan makanan. Ia bukan sekadar tentang citarasa peribadi yang terasing, tetapi tentang corak yang akhirnya menentukan diri kita. tabiat makan jangka panjang.
Penceramah akan menganalisis, sebagai contoh, bagaimana perubahan dalam rupa visual hidangan, bau yang kita rasa semasa membuka bungkusan, atau rasa di mulut boleh memudahkan atau menghalangnya. pematuhan kepada diet yang lebih seimbangDengan cara ini, reka bentuk deria muncul sebagai sekutu berpotensi untuk cadangan pemakanan, dengan menjadikan pilihan yang sihat lebih menarik.
Panel ini juga akan membincangkan bagaimana pembolehubah ini memainkan peranan dalam konteks seharian, daripada kafeteria sekolah hinggalah kepada katering institusi dan penggunaan isi rumah. Tujuannya adalah untuk menunjukkan bahawa Persepsi deria dalam tingkah laku makan Ia bukanlah sesuatu yang abstrak, tetapi komponen yang sangat ketara yang boleh diusahakan dengan kriteria saintifik untuk menambah baik bekalan makanan.
Gabungan profil—daripada inovasi gastronomi hinggalah pengajaran universiti dalam pemakanan—membolehkan kami menawarkan pandangan komprehensif di mana pengalaman deria tidak difahami sebagai tambahan semata-mata, tetapi sebagai faktor penentu bagi cadangan kesihatan untuk mencapai amalan sebenar penduduk.
Paksi usus-otak dan pengaruhnya terhadap tabiat makan
Jadual kedua, di bawah tajuk "Perbualan halimunan: apabila otak dan usus berkomunikasi"Tumpuan akan diberikan kepada apa yang dipanggil paksi usus-otak. Walaupun pada pandangan pertama ia mungkin kelihatan jauh berbeza daripada pemahaman klasik, ia sebenarnya merupakan bidang utama untuk memahami tingkah laku makan dari dalam, melalui mesej kimia dan saraf yang beredar di antara sistem pencernaan dan sistem saraf pusat.
Sesi ini akan melibatkan penyertaan daripada Daniel Ramón VidalProfesor Teknologi Makanan di Universiti Cardenal Herrera CEU, dan Silvia Gómez SenentSeorang pakar perubatan dalam sistem penghadaman dan mikrobiota. Bersama-sama mereka akan menganalisis bagaimana mikrobiota usus Dan keadaan sistem penghadaman bukan sahaja boleh mempengaruhi kesihatan fizikal, tetapi juga kesejahteraan mental dan, seterusnya, hubungan kita dengan makanan.
Antara topik yang akan dibincangkan adalah hubungan antara tekanan, emosi dan kesihatan pencernaan, serta bagaimana perubahan mikrobiom tertentu boleh mengubah suai rasa lapar, kenyang atau tidak selesa selepas makan. Semua ini disepadukan ke dalam pandangan di mana apa yang kita makan mempengaruhi mikrobiota kita, dan ini seterusnya memberi kesan kepada cara kita melihat dan mengurus makanan.
Jadual ini akan membolehkan kita menghubungkan dimensi deria luaran—apa yang kita perhatikan dengan penglihatan, bau, atau rasa—dengan dimensi dalaman isyarat ususmenunjukkan bahawa tingkah laku makan dibina daripada pelbagai lapisan maklumat, kebanyakannya tidak disedari oleh pengguna.
Bagi pelajar universiti dan profesional yang sedang menjalani latihan, pendekatan ini menawarkan peluang untuk memahami bahawa pemakanan tidak terhad kepada mengira kalori atau nutrien, tetapi merangkumi rangkaian isyarat yang kompleks antara usus, otak dan deriayang perlu diambil kira semasa mereka bentuk intervensi kesihatan atau produk makanan baharu.
Membongkar mitos dan tipu daya tentang makanan dengan bukti saintifik
Forum ini akan ditutup dengan kolokium rundingan yang dikhaskan untuk Membongkar mitos dan tipu daya tentang makanan, pemakanan dan kesihatanIni merupakan topik yang amat sensitif dalam konteks yang ditandai dengan limpahan maklumat di media sosial dan platform digital. Peserta dalam perbincangan ini akan merangkumi Jara Pérez Jiménez, PhD dalam Sains dan Teknologi Makanan dan penyelidik di Institut Sains dan Teknologi Makanan dan Pemakanan (ICTAN-CSIC), dan José Miguel MuletProfesor Bioteknologi di Universiti Politeknik Valencia dan Timbalan Pengarah Institut Biologi Molekul dan Selular Tumbuhan (IBMCP).
Tujuan kolokium ini adalah untuk menawarkan alat supaya para hadirin dapat membezakan antara mesej yang boleh dipercayai dan dakwaan tanpa sokongan saintifikterutamanya dalam perkara yang berkaitan dengan persepsi deria (contohnya, diet yang menjanjikan perubahan rasa secara radikal, atau produk yang dijual sebagai penyelesaian ajaib untuk mengawal selera makan).
Contoh khusus maklumat salah yang berkaitan dengan pemprosesan makanan, mikrobiota, atau apa yang dipanggil "makanan toksik"Menjelaskan apa yang sebenarnya dikatakan oleh literatur saintifik dan apakah batasan dakwaan popular tertentu. Ideanya adalah untuk memupuk sikap kritis, tetapi berdasarkan data dan bukan pendapat.
Blok terakhir ini berkait rapat dengan tujuan keseluruhan acara ini: untuk menawarkan pandangan yang teliti tentang bagaimana deria, usus, dan otak terlibat dalam tingkah laku makan, sambil pada masa yang sama melengkapkan penonton dengan kriteria untuk menavigasi antara tajuk utama sensasi dan bukti yang disahkanDalam persekitaran di mana pemakanan telah menjadi topik perbualan yang berterusan, mempunyai rujukan yang boleh dipercayai menjadi sangat relevan.
Tambahan pula, format perundingan membolehkan peserta mengemukakan soalan mereka soalan langsungDaripada isu harian yang sangat praktikal kepada soalan tentang trend makanan baharu yang beredar di Eropah, menyumbang kepada pertukaran yang lebih dinamik antara pakar dan peserta.
Industri makanan Sepanyol menghadapi cabaran kesihatan dan persepsi deria
Sambutan forum ini tidak dapat difahami tanpa peranan yang dimainkan oleh industri makanan dan minuman di Sepanyol, diwakili oleh FIAB. Persekutuan ini menyatukan 43 persatuan sektor dan mewakili sektor perindustrian utama negara, dengan pengeluaran melebihi 160.000 bilion euro dan eksport yang sangat ketara, yang meletakkannya sebagai pemain utama di peringkat nasional dan di Eropah.
Sektor ini terdiri daripada lebih daripada 27.800 syarikat, kebanyakannya PKSdan menjana pekerjaan langsung untuk ratusan ribu orang, selain sejumlah besar pekerjaan tidak langsung. Dalam konteks ini, merenungkan bagaimana persepsi deria mempengaruhi tingkah laku makan bukanlah isu sampingan, tetapi sebaliknya merupakan aspek yang boleh memberi kesan kepada inovasi, pembangunan produk dan komunikasi pengguna.
FIAB menggariskan komitmennya terhadap kualiti, keselamatan makanan, kemampanan dan inovasiserta menyediakan maklumat yang telus kepada mereka yang menggunakan produk mereka. Mengintegrasikan pengetahuan daripada sains deria, pemakanan dan penyelidikan paksi usus-otak ke dalam persamaan ini membuka kemungkinan untuk mereka bentuk makanan yang lebih memenuhi keperluan sebenar penduduk.
Ketua Pengarah FIAB, Mauricio GarcÃa de QuevedoBeliau menegaskan bahawa inisiatif seperti NutriciON Sensata bertujuan untuk mendekatkan perdebatan ini kepada bakal profesional, menawarkan mereka alatan dan pengetahuan yang melengkapi latihan akademik merekaMatlamatnya adalah untuk mereka memasuki pasaran pekerjaan dengan pandangan makanan yang lebih komprehensif, dengan mengambil kira pilihan deria dan cabaran kesihatan awam.
Bagi mereka yang ingin mengetahui lebih lanjut tentang program ini atau mendaftar untuk acara tersebut, FIAB telah menyediakan laman web ini. www.nutricionsensata.comdi mana semua butiran boleh didapati. Komitmen untuk mengarah dialog antara universiti, penyelidikan dan sektor produktif menunjukkan bahawa Persepsi deria dalam tingkah laku makan Ia akan terus mendapat kepentingan dalam strategi kesihatan dan dalam cara berfikir tentang makanan di Sepanyol dan di seluruh Eropah.
Mesyuarat di Madrid ini menunjukkan sejauh mana cara kita menikmati makanan – daripada tekstur hingga aroma, termasuk isyarat yang dihantar oleh usus kita ke otak – ditakdirkan untuk memainkan peranan penting dalam dasar pemakanan, inovasi produk dan pendidikan makanan, sekali gus membantu membina hubungan yang lebih bermaklumat dan sedar dengan makanan, yang disesuaikan dengan keperluan setiap orang.