Beberapa tahun kebelakangan ini, makanan ultra-diproses Ia telah menjadi tumpuan perdebatan pemakanan. Walaupun banyak kajian memberi amaran tentang kaitannya dengan obesiti dan penyakit kronik lain, satu kajian baharu dari Universiti Harvard memperkenalkan nuansa penting: tidak semua makanan ultra-proses adalah sama, dan kualiti keseluruhan diet mungkin lebih relevan daripada tahap pemprosesan. Di Sepanyol, situasinya amat ketara, kerana penggunaan jenis produk ini telah melonjak naik dalam beberapa dekad kebelakangan ini.
Persatuan Pengguna Navarre, Irache telah mengeluarkan amaran berdasarkan data daripada kajian yang diterbitkan dalam The LancetProfesor Maira Bes-Rastrollo dari Universiti Navarra telah mengambil bahagian dalam kajian ini. Menurut laporan ini, Kadar kalori yang disediakan oleh makanan ultra-proses dalam diet Sepanyol telah meningkat tiga kali ganda.meningkat daripada 11% kepada 32% dalam tempoh tiga puluh tahun. Peningkatan ini seiring dengan peningkatan berat badan berlebihan dan obesiti: di Navarre, antara 2017 dan 2024, peratusan populasi yang mempunyai berat badan berlebihan meningkat empat mata kepada 50,8%, dan dalam kalangan golongan muda peningkatannya adalah enam belas mata. Bagi kanak-kanak berumur 6 hingga 14 tahun, angkanya hampir mencecah 30%.
Penggunaan makanan ultra-proses melonjak naik di Sepanyol
Makanan ultra-proses ialah produk perindustrian yang diperbuat daripada bahan-bahan murah dan bahan tambahan kosmetik seperti pewarna, perisa, pemanis tiruan atau pengemulsi. Mereka menggantikan makanan segar dan hidangan tradisionalSebahagiannya disebabkan oleh kemudahannya: ia boleh dimakan secara langsung atau dipanaskan dalam beberapa minit, yang sesuai dengan gaya hidup pantas hari ini. Pakar mengaitkan perubahan ini dengan peningkatan penyakit kronik. Malah, beberapa kajian menunjukkan kaitan yang konsisten antara pengambilan makanan ultra-proses yang tinggi dan peningkatan risiko obesiti, diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular, kemurungan, masalah buah pinggang dan gastrousus, serta kematian pramatang.
Risiko kesihatan dan cara mengenal pastinya
Bagi pengguna biasa, membezakan makanan yang diproses secara ultra bukanlah sesuatu yang mudah. ​​Label sering menonjolkan manfaat luaran seperti pengayaan vitamin atau dakwaan keseimbangan nutrisi, manakala senarai ramuan, dengan nama teknikalnya, tidak disedari. Kuncinya adalah membaca label dengan teliti.Jika sesuatu produk mempunyai lebih daripada lima bahan, mengandungi bahan tambahan industri (pengemulsi, penambah perisa, minyak halus, kanji yang diubah suai), atau sedia untuk dimakan, ia berkemungkinan besar telah diproses secara ultra. Antara yang paling banyak dimakan di Sepanyol ialah minuman ringan bergula, pastri, sosej yang diproses, kerepek kentang dan bijirin sarapan bergula.
Kualiti diet adalah kunci, menurut kajian Harvard
Dalam situasi ini, kajian yang dibentangkan di persidangan Pemakanan 2026 oleh Sekolah Kesihatan Awam Harvard T.H. Chan menawarkan perspektif yang saling melengkapi. Menganalisis data daripada lebih 200.000 orang dewasa selama empat dekad, saintis mendapati bahawa Diet dengan kualiti nutrisi yang tinggi dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes. Terlepas dari tahap pemprosesan makanan, seseorang yang mengikuti diet seimbang boleh memasukkan makanan ultra-proses tertentu dengan profil nutrisi yang baik—seperti bijirin penuh yang diperkaya, minuman berasaskan tumbuhan yang diperkaya, yogurt berasaskan tumbuhan atau kekacang dalam tin—tanpa meningkatkan risikonya. Sebaliknya, makanan yang diproses secara minimum seperti nasi putih atau jus buah mungkin tidak sihat jika dimakan secara berlebihan.
Penulis kajian memberi amaran bahawa mencemarkan semua makanan ultra-proses secara sama rata boleh menyebabkan diet yang lebih berkualiti, kerana sebahagian daripadanya membekalkan serat, vitamin dan mineral. Cadangannya adalah untuk memberi tumpuan kepada corak pemakanan keseluruhanMengutamakan diet Mediterranean atau diet berasaskan tumbuhan, dan tidak hanya tertumpu pada tahap pemprosesan, adalah kuncinya. Walau apa pun, pakar bersetuju bahawa mengurangkan pengambilan makanan ultra-proses dengan kualiti nutrisi yang rendah kekal sebagai keutamaan kesihatan awam, terutamanya dalam kalangan golongan muda.
Oleh itu, bukti semasa menunjukkan bahawa masalahnya bukanlah pemprosesan itu sendiri, tetapi lebih kepada komposisi nutrisi daripada apa yang kita makan. Mengekalkan diet yang pelbagai, kaya dengan buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang dan bijirin penuh, serta mengehadkan gula tambahan, garam dan lemak tepu, kekal sebagai strategi terbaik untuk kesihatan jangka panjang.
