Jumlah makanan yang berakhir di dalam tong sampah adalah sangat besar: dianggarkan sekitar Satu pertiga daripada semua makanan dibazirkan Secara global, dan dalam beberapa konteks, angka menghampiri 40%. Di luar kesan ekonomi, membuang makanan bermakna membazir air, tenaga, dan masa. Berita baiknya ialah dengan perancangan, teknik dan sedikit imaginasi, sisa makanan tersebut boleh diubah menjadi hidangan baharu, lazat dan selamat.
Masakan tradisional yang menggunakan akal kini kembali kuat, tetapi dengan pendekatan yang praktikal dan moden. Dalam panduan ini anda akan dapati Idea terperinci untuk memberi kehidupan kedua kepada daging, ikan, sayur-sayuran, roti, bijirin dan pencuci mulut; petua keselamatan makanan (cara menyimpan, melabel dan membekukan); dan nyatakan cadangan untuk kehidupan seharian, daripada taco ayam kepada jenama ikan atau puding dengan kek raja.
Perancangan dan pemuliharaan yang bijak
Sebelum memikirkan tentang resipi, mulakan dengan teratur: kerap periksa apa yang ada di dalam peti sejuk dan peti sejuk, dan pastikan inventori kecil kelihatan. Helah yang pasti adalah dengan meletakkan senarai pada pintu peti sejuk Apakah sisa makanan yang anda ada dan tarikh anda menyimpannya?untuk memakan yang tertua dahulu.
Keselamatan adalah kunci: pastikan sisa makanan sejuk. dalam tempoh maksimum dua jam Sebaik sahaja anda selesai makan, bahagikan kepada bahagian kecil dan simpan dalam bekas kedap udara untuk mengelakkan pencemaran. Jika anda membekukan sup atau rebusan, gunakan bekas plastik kaca atau peti sejuk beku, tetapi biarkan ruang untuk kandungannya sejuk. jari ruang supaya cecair mengembang apabila ia membeku dan mengelakkan pecah.
Air rebusan daging atau ikan hendaklah dibuang lemak sebelum dibekukan: sejukkan, keluarkan lapisan pepejal lemak dengan sudu, dan bekukan dalam bahagian, contohnya dalam dulang kiub ais untuk mempunyai dos sedia yang meningkatkan hidangan rebusan dan nasi masa hadapan.
Dalam resipi di mana anda bercadang untuk memasak tambahan untuk makan pada hari lain, sederhanakan garam kerana perisa cenderung meningkat selepas berehat. Dan jangan lupa labelkan setiap bekas dilabelkan dengan nama dan tarikh; adat ini, digabungkan dengan menu mingguan yang menggabungkan lebihan, meningkatkan kemungkinan tiada apa yang akan ditinggalkan di belakang peti sejuk.
Jika anda tidak mempunyai sisa makanan yang mencukupi dari satu hidangan, simpan dan bekukan kuantiti kecil setiap jenis makanan untuk kegunaan kemudian. meletakkan mereka bersama-sama dan sediakan kroket, hidangan nasi, lasagna atau sup apabila anda sudah kenyang.
Daging dan ayam: dari panggang kepada hidangan baru
Ayam panggang adalah raja sisa yang berguna. Carik dan gunakan kroket, empanada, lasagna atau makaroniDengan tulang dan kulit, anda boleh membuat kuah yang kaya untuk sup atau hidangan nasi, dan jika anda mempunyai banyak dada ayam, ia hebat dalam... Salad ala Caesar atau dicampur dengan mayonis ringan dan jeruk untuk snek.
Pilihan yang cepat dan berkesan ialah taco ayamPanaskan tortilla jagung, isi dengan ayam cincang, bawang, ketumbar, dan perahan limau nipis, dan letakkan salsa kegemaran anda. Dalam beberapa minit, anda boleh menukar sisa makanan menjadi makan malam yang anda inginkan.
Semasa cuti, selalunya terdapat lebihan daging seperti capon, ayam belanda atau kambing. Cincang atau cincang dan perasakan dengan rempah dan herba untuk membuat hidangan yang lazat. bebola daging berair, empanada atau kroketatau dalam salad seperti salad daging lembu panggangCara lain ialah mengembara dengan rasa: kambing adalah menakjubkan dalam a kari ringan Gaya India atau dalam couscous dengan sayur-sayuran dan kacang ayam yang menghidupkan semula setiap tengah hari.
Jika anda memasak untuk kanak-kanak, tekstur yang dicincang biasanya berfungsi dengan baik. Berebut daging sisa dengan nasi dan sayur-sayuran, atau pasta dengan sos yang diperbuat daripada daging cincang halus, mereka lebih suka dan ia membantu anda menyepadukan, tanpa drama, perkara kecil yang kadangkala ditolak jika terlalu besar.
Ikan dan makanan laut: dari ketuhar ke meja sekali lagi
Dengan baki ikan bakar di atas pinggan, anda boleh buat hamburger atau bebola daging Sedap. Jika satu hidangan tidak mencukupi, bekukan ia hancur dan, apabila anda telah terkumpul cukup (walaupun mencampurkan rempah putih), campurkan dengan telur, serbuk roti, pasli dan sedikit lemon, dan anda akan mempunyai asas yang hebat untuk menggoreng atau membakar.
Lebih banyak idea: goreng rangup, tart berperisa, pai ikan (jenis ikan kala jengking) atau sumbat lada dengan ikan yang telah dikelupas. Hidangan ini boleh menggunakan pelbagai sisa dan membolehkan anda mencuba sos ringkas seperti yogurt atau sos tomato buatan sendiri.
La jenama Ini adalah satu lagi cara untuk menghabiskan sisa makanan: campurkan ikan yang dimasak dengan minyak zaitun, bawang putih dan, jika anda suka, sentuhan kentang masak; berkhidmat sebagai sapuan pada roti bakar atau gratin di atas sayur-sayuran.
Jangan buang kulit udang atau kerang lain: direbus bersama daun bawang, bawang, daun salam dan lada, ia memberi anda wasap sengit Ia berfungsi sebagai asas untuk paella, hidangan nasi berkuah atau risotto. Sama seperti sup daging, ia menghilangkan lemak, menyejukkan dengan cepat, dan membeku dalam bahagian.
Sayur-sayuran dan sayur-sayuran yang tidak dibuang
Sisa sayur masak atau mentah yang mula layu sesuai untuknya krim dan puri seperti puri terungKumpulkan apa yang anda ada (lobak merah, zucchini, labu, kekacang yang telah dimasak), tumis sedikit bawang, tambah sup dan kisar; renyai-renyai minyak zaitun atau yogurt pada penghujungnya menjadikannya selembut sutera.
Jika anda suka perubahan, anda boleh membuatnya dengan sayur tumis quiche atau frittata bakar, versi yang menerima hampir semua kombinasi sisa makanan. Cip rangup yang dibakar dengan ketuhar (diperbuat daripada kangkung, lobak merah atau ubi bit) juga merupakan pilihan yang bagus, dan kroket sayur dengan sos béchamel ringan.
Apabila tomato sangat masak, kegunaannya berlipat ganda. Mereka membuat asas yang hebat untuk tumisTetapi juga untuk gazpachos, ajoblanco (badam, bawang putih dan minyak) dan salmorejo, hidangan klasik yang juga mendapat manfaat daripada roti basi untuk memekatkannya.
Sayuran bermusim memerlukan rebusan yang enak: cuba dengan Pistol ManchegoMallorcan tumbet, pisto Andalusia atau pisto zucchini hangat. Mereka boleh dimakan sendiri, dengan telur, dengan nasi, atau sebagai ulam, dan mereka dengan cepat mengeluarkan kuantiti yang kecil dari peti sejuk anda.
Jangan lupa bahawa banyak sayur-sayuran sesuai untuk pengetinan rumah jika anda mengikuti peraturan kebersihan dan keselamatan asas. Selain sos tomato goreng, terdapat resipi menarik dengan terung dalam tin, lada panggang atau sos yang kemudian menyelamatkan anda daripada makan malam yang cepat.
Satu lagi pilihan hebat ialah menambah bijirin: nasi kering dengan sayur-sayuran, a nasi bakar Habiskan sisa makanan atau cuba salad nasi dengan kacang. Jika anda berminat untuk pasta, tumis sayur anda dengan bawang putih dan minyak untuk hidangan lengkap; pada hari panas, salad pasta sejuk adalah pilihan yang sangat mudah.
Bijirin dan ulam: nasi dan pasta tanpa jemu
Sisa nasi yang dimasak adalah sangat serba boleh: ia terdiri daripada a nasi goreng ala asia Dengan telur dan sayur-sayuran, atau bahkan dalam salad hangat dengan kekacang. Jika anda lebih suka versi bijirin penuh, campurkan dengan sayur-sayuran panggang, berpakaian dengan minyak zaitun yang baik, cuka balsamic dan herba segar, dan anda akan mendapat semangkuk berkhasiat dalam masa dua minit.
Satu lagi cara klasik untuk menggunakan sisa makanan ialah mengubah kentang tumbuk menjadi gratin: tambah keju di atasMasukkan sedikit lada sulah dan bakar sehingga perang keemasan. Jika anda mempunyai lebihan sayur-sayuran panggang di dalam peti sejuk, tambahkannya ke dalam frittata atau tumis dengan nasi untuk hidangan baru yang mudah.
Sisa pasta dari hari sebelumnya meminta perubahan dalam tekstur: mengubah makaroni atau lingkaran itu menjadi salad sejuk Dengan tomato, buah zaitun, jagung, tuna atau ayam cincang, dan saus lemon yang ceria. Untuk musim sejuk, gratin dengan sedikit sos béchamel dan sayur-sayuran cincang adalah penyelamat.
Roti dan keju: daripada sukar kepada menyeronokkan
Roti lama mempunyai seribu nyawa: potong dan bakar untuk dibuat crouton (Mengait) sup dan krim teratas, gunakannya untuk memekatkan salmorejo atau tukarkannya menjadi roti bakar sarapan yang rangup. Jika anda berasa malas sekarang, potong dan bekukannya; kemudian bakar terus dari peti ais.
Anda juga boleh mengubah pastri atau kek berbentuk cincin yang telah menjadi terlalu masak roti Bakar (direndam dalam susu dan telur) atau dalam puding yang dibakar, yang boleh termasuk cip coklat atau kacang. Menggunakan sisa gula-gula dari dapur adalah cara yang lazat untuk mengelakkan pembaziran.
Dengan keju yang telah menjadi sukar, strateginya mudah: parut mereka Gunakannya pada pasta, parut dalam lasagna dan sayur-sayuran, atau cairkan dalam fondue buatan sendiri. Sekeping yang kelihatannya ditakdirkan untuk sampah menjadi penambah rasa yang terkemuka.
Telur dan tomato: dua asas yang menjimatkan dengan baik
Jika telur hampir mencapai tahap terbaik sebelum tarikh, masak mereka dan simpan untuk salad, sebagai contoh salad kubis putih dan lobak merahAtau anda boleh menggunakannya untuk menyediakan telur deviled dengan tuna dan sentuhan mayonis ringan. Ini adalah cara mudah untuk membeli diri anda sendiri selama beberapa hari dan menyiapkan sarapan dan makan malam.
Apabila anda mempunyai lebihan putih telur dan kuning telur, peti sejuk adalah kawan anda. Bekukan mereka secara berasingan. jelas Simpan kuning telur seperti yang ada di dalam bekas yang bersih dan kedap udara (ia tidak sebat juga, tetapi ia berfungsi dengan sempurna). Pukul kuning sedikit dan tambah secubit garam jika digunakan dalam resipi yang lazat, atau satu sudu teh gula jika digunakan dalam pastri; nyahbeku dalam peti sejuk dan gunakan sebaik sahaja ia kembali konsisten.
Tomato yang sangat masak boleh membekukan Selepas dicelur dan dikupas, ia sesuai sekali dicairkan untuk sos, rebusan atau sebagai asas untuk sos pasta cepat. Helah ini sangat mengurangkan godaan untuk membuangnya apabila ia sudah lembut.
Kentang, hirisan dan sisa tipikal lain
Sebaik sahaja anda melihat kentang mula menunjukkan tanda-tanda (mata atau kulit berkedut), ambil kesempatan daripadanya dalam salad suam dengan kacang hijau dan tuna, atau dalam salad dengan jeruk. Jika anda memasaknya dengan kulit dan menyimpannya, ia disimpan dengan baik selama beberapa hari, sesuai untuk improvisasi.
Potongan longgar ham, ayam belanda atau keju yang telah dimasak mencari rumah yang bahagia di a pizza buatan sendiriSapukan sos tomato, susun hirisan, masukkan apa sahaja sayur-sayuran yang terletak di dalam peti sejuk dan bakar: ia seperti memeriksa peti sejuk dan menyusun makan malam mewah.
Tiada yang sia-sia dengan sisa rebusan. Daging cincang halus sesuai untuk sandwic kecil. pringáSup akan menghasilkan rasa yang lebih kaya pada hari berikutnya, dan kacang ayam boleh digunakan dalam tumis atau kroket. Jika ada baki kuah, bekukan dalam bahagian selepas membuang lemak.
Gula-gula, buah-buahan dan pencuci mulut yang dilahirkan semula
Buah yang masak terlalu cepat adalah bahan mentah berkualiti tinggi: milkshakes (Jika anda membekukannya dalam kiub, anda boleh mengadunnya terus), kolak, jem buatan sendiri atau tart pastri puff. Dengan epal dan pear, kek span lembap adalah pertaruhan yang pasti; dengan beri merah, jeli, atau sos yogurt, mereka hebat.
Pisang yang sangat masak adalah kad liar: ia boleh digunakan untuk 100% aiskrim buah (hanya dengan mengadun pisang beku), penkek dengan sedikit gula, oatmeal dan biskut pisang, atau goreng. Oleh kerana teksturnya yang berkrim, ia kadangkala boleh menggantikan sebahagian daripada lemak atau gula dalam penaik.
Untuk mengelakkan buah yang dipotong daripada teroksida, sediakan a sirap ringan Dan cepat salutkannya; simpan di dalam peti sejuk dan gunakan dalam pencuci mulut atau sarapan dalam beberapa hari. Jika anda cuba membuat jem, anda akan mempunyai sarapan yang disusun dan cara terbaik untuk memerangi kematangan yang cepat.
Gula-gula Krismas juga mempunyai kehidupan kedua. Sisa daripada nougat Ia menjadi hamparan, ais krim buatan sendiri, atau mousse. Dan roscón dari ke-7 boleh digunakan untuk roti bakar Perancis atau puding bakar yang lazat. Untuk menjimatkan masa, bekukan bahagian yang dibalut dengan baik dan cairkannya di dalam peti sejuk.
Di luar rumah dan tabiat mampan
Sisa makanan juga berlaku di restoran. Luangkan masa anda meminta bekas untuk pergi untuk sisa makanan anda: ini adalah isyarat mudah yang... mengelakkan pembaziran makanan Dan ia membantu menormalkan tabiat yang bertanggungjawab. Di rumah, susun peti sejuk dengan item "guna dahulu" kelihatan, rancang hari dalam seminggu untuk memasak beberapa resipi menggunakan sisa makanan, dan sediakan bahagian lebih awal.
Mengurangkan pembaziran adalah kemenangan tiga kali ganda: anda menjimatkan wangAnda menjimatkan masa (kerana banyak sisa makanan memendekkan masa memasak) dan anda menjaga planet ini dengan mengurangkan sisa yang berakhir di tapak pelupusan sampah dan menjana metana. Pada skala isi rumah ia mungkin kelihatan seperti sedikit, tetapi pada tahap kolektif ia menambah sehingga banyak.
Buku resipi ekspres untuk menghabiskan sisa makanan
- Daging dan ayam: kroket, empanada, taco ayam, kari kambing, couscous dengan sayur-sayuran, sup dengan tulang untuk sup dan hidangan nasi.
- Ikan dan makanan laut: hamburger atau bebola daging, goreng, tartlet, kek jenis scorpionfish, brandade boleh dihampar, fumet dengan kulit udang.
- Sayur-sayuran dan bijirin: krim dan puri, quiche dan frittatas, ratatouille serantau, nasi bakar, nasi atau salad pasta, tomato atau terung awet.
- Roti, produk tenusu dan gula-gula: crouton, roti bakar Perancis, puding dengan pastri, keju parut untuk parut, fondue, buah dalam sirap, jem, ais krim pisang.
Mengguna pakai amalan ini mengubah hubungan anda dengan dapur anda: anda mula melihat setiap sisa sebagai bahan yang berpotensi, disokong oleh teknik pemeliharaan mudah dan himpunan idea yang berkembang minggu demi minggu. perancangan, keselamatan, dan sedikit percikan apiSisa makanan tidak lagi menjadi masalah dan diubah menjadi makanan yang lazat dan pelbagai yang baik untuk dompet anda dan alam sekitar.