Jika anda pernah tertanya-tanya Cara membuat crepes mudah di rumah Dan jika anda mahukan crepe yang kelihatan seperti yang anda dapat di kafe, anda berada di tempat yang tepat. Crepe adalah salah satu resipi yang kelihatan lebih rumit daripada yang sebenarnya: hanya dengan beberapa bahan, sedikit kemahiran, dan beberapa helah, anda akan mempunyai timbunan crepe yang sedia untuk sarapan istimewa, snek petang hujung minggu atau hidangan selepas makan malam.
Cakera doh yang sangat nipis ini, yang begitu tipikal di Perancis, telah pun menjadi Sebuah karya klasik antarabangsa yang menjadi hit di Sepanyol dan di seluruh duniaIa boleh diisi dengan bahan-bahan manis dan berperisa, membolehkan pelbagai kombinasi, dan sesuai untuk dimasak bersama keluarga: kanak-kanak boleh mengadun adunan, memilih inti dan mencipta ciptaan mereka sendiri. Tambahan pula, dengan asas adunan yang sama, anda boleh membuat segala-galanya daripada krep Nutella yang ringkas hinggalah krep Suzette dengan sos oren atau versi berperisa dengan ham dan keju.
Apakah itu crepes dan mengapa ia begitu popular?
Krep adalah kepingan doh yang sangat nipis Dibuat terutamanya dengan tepung gandum, susu dan telur, krep dimasak dalam kuali atau griddle panas, membentuk sejenis wafer fleksibel. Walaupun di Sepanyol ia kadangkala dikisar bersama dengan lempeng, ia tidak sama persis: lempeng lebih tebal dan gebu, manakala krep nipis, lembut dan sangat mudah dibentuk.
Asal usul mereka adalah di wilayah Brittany di barat Perancis, di mana mereka dikenali sebagai krampouezhIa dimakan setiap hari di sana dan memainkan peranan penting dalam festival Candlemas (Chandeleur), di mana ia adalah tradisi untuk menyediakan crepes yang disertai dengan cider. Lama-kelamaan, resipi ini telah tersebar ke seluruh Perancis dan Eropah, dan hari ini ia merupakan hidangan yang terdapat di mana-mana di crepes, gerai jalanan, dan dapur rumah.
Secara tradisinya, dua jenis dibezakan: Krep yang diperbuat daripada gandum putihyang biasanya disertakan dengan bahan-bahan manis (gula, coklat, buah-buahan, jem…), dan galettesDibuat dengan soba, pasta ini mempunyai rasa yang lebih kuat dan direka untuk inti yang lazat seperti keju, ham, telur atau sayur-sayuran. Perbezaan ini masih digunakan di banyak bahagian Perancis.
Di Sepanyol, adalah sangat biasa untuk menghidangkan crepes sebagai snek atau pencuci mulutIa diisi dengan krim putar, coklat, gula, jem atau potongan sejuk ringan seperti ham dan keju. Tambahan pula, variasi yang sangat serupa wujud di kawasan yang berbeza, yang dikenali dengan nama lain: di Galicia dan Asturias ia dipanggil filloas atau freixós; di beberapa bahagian Asturias dan Cantabria ia dipanggil fayuelos atau frixuelos. Di kebanyakan Amerika Latin ia dipanggil lempeng, yang biasanya diisi dengan dulce de leche atau manjar.
Bahan-bahan asas untuk membuat crepes mudah
Kelebihan resipi ini ialah ia bermula dengan Adunan krep yang sangat mudah dan murahdengan bahan-bahan yang mungkin sudah ada di pantri anda. Berdasarkan persamaan resipi terbaik, nisbah yang sangat praktikal dan seimbang untuk krep buatan sendiri adalah seperti berikut:
Menghasilkan lebih kurang 6-8 krep sederhana (2-4 orang, bergantung pada berapa banyak makanan manis yang ada di meja):
- 1 cawan tepung gandum (kira-kira 120-125 g).
- 1 cawan susu penuh (250 ml; anda boleh menggunakan susu separa skim jika suka).
- 2 biji telur sederhana.
- 1 sudu besar mentega cair atau minyak ringan (bunga matahari atau minyak zaitun ringan).
- 1 secubit garam.
- 1 sudu besar gula jika anda mahu ia sedikit manis (pilihan).
Dengan kuantiti yang sangat serupa, beberapa resipi menyebut 250 ml susu, 125 g tepung, 2 biji telur, 10 g gula dan secubit garamJika anda menyediakannya untuk keluarga besar, cuma darabkan: contohnya, gandakan semuanya untuk mendapatkan kira-kira 12 krep, atau laraskan ke bawah jika anda hanya mahu satu hidangan yang dimakan segera dan tidak berbaki.
Cara membuat adunan krep tanpa merumitkan hidup anda
Adunan krep boleh disediakan dengan tangan atau dengan pengadun. Yang penting ialah Elakkan ketulan dan jangan masukkan terlalu banyak udaraKerana kita tidak mahu adunan yang penuh dengan buih seperti adunan lempeng. Saya akan terangkan dua cara supaya anda boleh memilih yang paling sesuai dengan anda.
Kaedah tradisional dengan mangkuk dan pemukul
Dalam mangkuk besar, letakkan tepung dan buat lubang kecil di tengahnya. Masukkan telur dan mula pukul dari tengah, masukkan tepung secara beransur-ansur. Apabila campuran mula pekat, tuangkan susu perlahan-lahan secara nipis, terus pukul, untuk mencapai tekstur yang licin. Ringan dan cair tanpa ketulanAkhir sekali, masukkan secubit garam, gula jika anda mahu untuk crepe manis, dan mentega atau minyak yang telah dicairkan.
Jika anda perasan adunan terlalu pekat, tambahkan sedikit lagi susu sehingga, apabila anda mengangkat pemukul, jatuh seperti krim ringan yang mampu menutup bahagian bawah kuali dengan lapisan yang sangat nipisElakkan memukul terlalu kuat untuk mengelakkan pembentukan buih yang tidak perlu.
Kaedah cepat dengan pengisar
Jika anda lebih suka bermain dengan selamat dan menjimatkan masa, anda boleh memasukkan semua bahan doh ke dalam pengisar: pertama susu, kemudian telur, tepung, garam, gula pilihan dan mentega atau minyak. Kisar selama beberapa saat sehingga adunan sebati. homogen sepenuhnyaHentikan pengadun sebaik sahaja ia sebati; kita tidak mahu terlebih gaul dan memasukkan terlalu banyak udara ke dalam adunan.
Sesetengah resipi berkeras untuk menambah susu dan mentega pada akhirnya, terutamanya dalam resipi Perancis yang paling klasik, tetapi dalam praktiknya bagi sesetengah orang Krep buatan sendiri yang mudah Kaedah "semuanya dalam gelas dan bancuh" berfungsi dengan sangat baik, seperti yang disahkan oleh banyak komen daripada orang yang menyediakannya menggunakan teknik ini dan memperoleh hasil yang hebat, termasuk kanak-kanak yang digalakkan untuk melakukannya sendiri di bawah pengawasan.
Masa rehat doh dan cara untuk menjadikannya sempurna
Sebaik sahaja adunan telah siap, langkah penting seterusnya ialah merehatkannya. Walaupun anda boleh memasak krep dengan segera, Biarkan doh berehat di dalam peti sejuk Ia sangat meningkatkan hasil akhir.
Sebaik-baiknya, tutup mangkuk dengan pembalut plastik atau tutupnya dan biarkan sekurang-kurangnya 30 minit di dalam peti sejukJika anda boleh meluangkan masa sejam, lebih baik. Kali ini membolehkan tepung terhidrat dengan betul, gluten mengendur, dan sebarang gelembung udara hilang. Ini akan menghasilkan krep yang lebih lembut dan lebih lentur yang lebih mudah dikendalikan di dalam kuali.
Beberapa helah kecil yang membuat perbezaan besar:
- Tekstur yang betulApabila anda mengeluarkan doh dari peti sejuk, kacau perlahan-lahan dengan sudu atau pemukul. Ia sepatutnya cair, tetapi sedikit pekat. Jika ia kelihatan terlalu pekat, tambahkan sedikit susu dan gaul.
- Elakkan ketulanJika ketulan masih kekal, anda boleh mengadun doh melalui penapis halus atau mengadunnya sebentar dengan pengadun.
- Keseimbangan gula dan garamUntuk krep neutral yang boleh digunakan untuk hidangan manis dan berperisa, anda boleh mengurangkan gula kepada jumlah yang minimum dan hanya menyimpan sedikit garam.
Cara memasak crepes dalam kuali langkah demi langkah
Dengan doh yang telah direhatkan, tiba masanya untuk beralih ke loyang. Di sinilah suhu, jenis loyang dan jumlah doh yang anda gunakan dalam setiap krep.
1. Pilih kuali yang betul
Pilihan paling praktikal adalah menggunakan kuali tidak melekat bersaiz sederhana, berdiameter kira-kira 20-24 cm. Lebih baik salutan tidak melekatnya, anda memerlukan kurang lemak Dan lebih mudah untuk membalikkan crepe tanpa memecahkannya. Malah terdapat acuan crepe khas, sangat cetek, tetapi ia tidak penting.
2. Griskan loyang dengan sedikit sahaja.
Panaskan kuali dengan api sederhana. Apabila ia sangat panas, sapukan sedikit mentega atau minyak. Ramai tukang masak di rumah mencucuk sekeping kecil mentega dengan garpu atau menggunakan sekeping kertas dapur yang direndam dalam minyak untuk menyapukan lapisan yang sangat nipis. Tidak perlu menggunakan dua sudu besar mentega dalam kuali sekaligus; sapu sedikit gris pada mulanya dan, jika perlu, sekali-sekala, sudah memadai.
3. Tuangkan adunan secukupnya
Dengan menggunakan senduk kecil, cedok sedikit adunan dan tuangkan ke tengah kuali panas. Segera condongkan dan putar kuali dengan pergelangan tangan anda supaya adunan cepat merebak dan membentuk lapisan nipis yang meliputi seluruh bahagian bawahJika anda menggunakan terlalu banyak adunan, krep akan menjadi terlalu pekat; jika anda menggunakan terlalu sedikit, ia akan mudah koyak. Dengan dua atau tiga percubaan, anda akan menemui saiz senduk ideal anda.
4. Masak krep di kedua-dua belah
Biarkan krep masak selama 1 hingga 2 minit, sehingga anda melihat gelembung kecil muncul di permukaan dan tepinya mula terangkat sedikit. Pada ketika itu, masukkan spatula ke bawah dan balikkannya dengan kuat tetapi berhati-hati. Masak bahagian yang satu lagi selama kira-kira 30-40 saat, sehingga Ia sepatutnya berwarna keemasan sedikit tetapi tidak kering., dan pindahkannya ke pinggan.
Perlu diingat bahawa ramai orang bersetuju bahawa Krep pertama hampir selalunya hasilnya okey.Ia mungkin pecah, kelihatan "hodoh" atau terlalu tebal. Itu perkara biasa; dari kuali kedua dan seterusnya, sebaik sahaja kuali mencapai suhu yang stabil, ia biasanya akan menjadi sempurna.
Petua praktikal untuk krep buatan sendiri yang sempurna
Membuat crepes memang mudah, tetapi terdapat beberapa cara Butiran yang boleh membuat semua perbezaan Antara hasil yang biasa-biasa sahaja dan crepe yang menakjubkan. Perkara-perkara penting ini perlu diberi perhatian:
- Suhu kualiKuali hendaklah panas, tetapi tidak melecur. Jika doh hangus dalam beberapa saat atau berasap, kecilkan api. Jika ia kekal pucat dan mengambil masa terlalu lama untuk mengeras, besarkan api sedikit.
- Kawalan kebakaranSebaik-baiknya, anda harus menggunakan api sederhana atau sederhana tinggi, laraskannya semasa anda melihat bagaimana crepe pertama menjadi. Terlalu banyak haba akan menjadikannya keras dan rapuh; terlalu sedikit haba akan menjadi seperti getah.
- Lemak diagihkan secara sekataGriskan loyang hanya setakat yang diperlukan. Jika anda nampak krep melekat, tambahkan sedikit mentega atau minyak dan sapukan dengan kertas dapur.
- Pesanan persediaanJika anda membuat banyak krep berturut-turut, anda boleh menyusunnya di atas satu sama lain di atas pinggan, ditutup dengan kain bersih. Ini akan memastikan ia segar. sederhana dan fleksibel sehingga saat mengisinya.
- Sabar dan amalkanKali pertama mungkin tidak semuanya menjadi sama, tetapi dengan dua atau tiga kelompok anda akan menemui tekstur, jumlah doh dan suhu yang paling sesuai untuk anda.
Variasi doh: gandum penuh, bebas gluten dan lebih banyak pilihan
Salah satu kelebihan crepes ialah dari asas yang sangat mudah anda boleh membuat banyak Pengubahsuaian mengikut citarasa atau keperluan anda. Beberapa idea:
Untuk versi yang lebih mengenyangkan, gantikan sedikit tepung gandum putih dengan tepung gandumContohnya, anda boleh membuat separuh tepung biasa dan separuh tepung gandum penuh. Anda akan mendapat krep yang sedikit lebih rustic, dengan lebih banyak serat dan rasa, tetapi sama versatilnya untuk inti manis dan berperisa.
Jika anda perlu menyediakannya tanpa gluten, anda boleh menggunakannya tepung bebas gluten khusus untuk penaik Anda juga boleh menggunakan adunan buatan sendiri (tepung jagung, tepung beras, dll.). Teksturnya akan berubah sedikit, tetapi anda akan mendapat hasil yang sangat bagus. Anda perlu melaraskan jumlah cecair sehingga adunan menjadi licin.
Anda juga boleh bermain dengan aroma: tambahkan sedikit vanila, oren atau kulit lemon, kayu manis atau sedikit minuman keras ringan (seperti dalam crepes suzette, yang mempunyai sos oren dan sedikit minuman keras) menambah rasa tambahan tanpa merumitkan resipi.
Untuk bahagian lemak, jika anda tidak mahu menggunakan mentega, kebanyakan resipi membenarkan anda menggantikannya dengan minyak bunga matahari Atau gunakan minyak zaitun yang sangat lembut, baik dalam adunan mahupun semasa menyapu kuali. Rasanya sedikit berubah, tetapi ia tetap akan menjadi krep yang lazat.
Inti manis mudah untuk krep
Sebaik sahaja anda telah membuat timbunan krep anda, bahagian yang menyeronokkan bermula: Isikan mereka seperti yang dikehendaki.Di kebanyakan rumah, bufet bahan-bahan manis dihidangkan di atas meja supaya semua orang boleh mencipta sendiri. Berikut adalah beberapa kombinasi yang tidak pernah gagal:
- Nutella dan pisangKlasik mutlak. Sapukan krim koko hazelnut pada krim dan hirisan pisang nipis di atasnya. Anda boleh melipatnya menjadi segi tiga, menggulungnya atau membentuknya menjadi separuh bulan.
- Jem dan krim putarPilih jem kegemaran anda (strawberi, aprikot, beri campuran…) dan tambahkan sedikit krim putar di atasnya. Sesuai untuk mereka yang mahukan sesuatu yang manis tetapi ringkas.
- Gula dan lemonPilihan ala Perancis yang paling klasik dan ringkas. Taburkan dengan gula, tambah beberapa titis jus lemon yang baru diperah, dan gulungkannya. Ia menyegarkan dan langsung tidak berat.
- Buah-buahan segar dan yogurtUntuk snek yang lebih ringan, isikan dengan strawberi, beri biru, kiwi atau apa sahaja buah-buahan bermusim yang ada, dan hidangkan dengan beberapa sudu besar yogurt asli atau yogurt Yunani. benih chia.
- Aiskrim, strawberi dan sirap coklatLetakkan satu skup aiskrim vanila di tengah-tengah krep suam, kelilinginya dengan hirisan strawberi, dan renjiskan dengan sirap coklat. Lipat dan hidangkan segera untuk kontras panas-sejuk yang lazat.
- Dulce de leche atau krim biskutSangat popular di Amerika Latin dan dalam kalangan mereka yang gemar makanan manis. Lapisan nipis dulce de leche, atau krim Lotus Biscoff, mengubah krep menjadi pencuci mulut ala pastri.
Inti gurih untuk krep: idea untuk makan tengah hari dan makan malam
Krep bukan sekadar untuk sarapan manis. Anda boleh membuat benda lain dengan adunan asas yang sama. inti yang lazat yang berfungsi sebagai makan tengah hari atau makan malam yang lengkapBeberapa kombinasi kegemaran:
- Ham dan KejuMungkin inti berperisa yang paling popular. Letakkan sepotong ham yang telah dimasak dan sepotong keju yang telah cair dengan baik; lipat krep dan masukkan semula ke dalam kuali selama beberapa saat sehingga keju cair.
- Bayam dan ricottaTumiskan sedikit bayam segar dengan sedikit bawang putih dan campurkan dengan ricotta atau keju kotej. Isi krep dan, jika suka, gorengkannya sedikit di dalam ketuhar dengan sedikit keju parut.
- Ayam dan cendawanTumis dada ayam yang telah dipotong dadu dengan hirisan cendawan dan secubit bawang. Anda boleh salut inti dengan sedikit krim atau sos béchamel ringan.
- Salmon salai dan keju krimUntuk inti yang lebih sofistikated, sapukan krim keju pada krep, masukkan hirisan salmon salai dan taburkan dengan dill atau daun kucai cincang.
- Sayur tumisLada, zucchini, bawang, lobak merah… sebarang kombinasi sayur-sayuran yang ditumis dengan sedikit minyak zaitun dan garam sangat sedap di dalam krep.
Di banyak meja, bahagian yang menyeronokkan ialah meletakkan semua bahan-bahan ini di atas pinggan kecil, seolah-olah ia adalah bufet potongan sejuk, keju, krim dan sayur-sayuransupaya setiap pengunjung boleh menyediakan krep mereka sendiri, sama ada dalam bentuk gulungan, segi tiga, segi empat sama atau dengan melipat tepinya ke tengah.
Resipi berkaitan lain untuk sarapan pagi dan snek
Jika anda sudah gemar crepe, anda mungkin akan terpikat dengan crepe lain juga. resipi sarapan pagi dan snek dalam gaya yang samaBeberapa idea yang sering muncul sebagai alternatif atau pelengkap:
The wafel buatan sendiriLazimnya di Belgium, wafel dibuat dengan adunan yang lebih padat dan dimasak dalam alat pembuat wafel, menghasilkan corak grid yang tersendiri. Ia dihidangkan dengan coklat, krim, buah-buahan atau aiskrim, dan merupakan pilihan yang hebat untuk makan tengah hari hujung minggu.
yang lempeng Amerika Lempeng lebih pekat dan gebu daripada krep. Ia dihidangkan secara bertimbun, disertai dengan sirap maple, mentega, buah-buahan atau sapuan coklat. Walaupun bahan asasnya sama dengan krep, ia mengandungi serbuk penaik dan adunannya lebih padat.
Un sarapan Inggeris penuh Ia biasanya termasuk telur, daging, sosej, kacang, tomato, cendawan dan roti bakar. Ia jauh lebih besar, sesuai untuk majlis-majlis khas apabila anda mahukan sesuatu yang benar-benar mengenyangkan.
Satu lagi pilihan yang berbeza tetapi sama mudahnya ialah telur dadarSesuai untuk sarapan pagi yang cepat atau makan malam yang ringan: hanya telur, garam, kuali dan itu sahaja, anda boleh menghidangkannya dengan roti, tomato, ham, keju atau apa sahaja yang anda suka.
Dalam dunia krep, kita juga dapat menemui penyediaan yang lebih rumit, tetapi bermula dari adunan yang sama: contohnya, tart krep milleyang terdiri daripada susunan crepe di atas satu sama lain dengan lapisan krim di antara, atau versi seperti crepe mille atau tiramisu, di mana perisa kopi dan koko digunakan untuk hasil yang sangat menarik perhatian dengan sedikit usaha.
Mereka yang sangat menikmati pencuci mulut dengan krim koko sering menggunakan krep sebagai asas untuk semua jenis gula-gula: dari Nutella panna cotta malah kek, aiskrim atau kek cawan dengan rasa yang sama, menggabungkan tekstur lembut dengan rasa koko dan hazelnut yang kuat.
Selepas mempelajari sejarah, cara menyediakan doh, cara memasaknya tanpa melekat, dan menemui repertoir yang baik inti manis dan gurihCrepes bukan lagi sekadar sesuatu yang anda pesan di kafe; ia telah menjadi makanan ruji dalam masakan rumah. Dengan hanya beberapa bahan dan sedikit latihan, anda boleh menyediakan sarapan istimewa, snek petang Ahad atau makan malam yang unik, menyesuaikannya dengan citarasa anda, musim dan apa sahaja yang anda ada—daripada versi paling ringkas dengan gula dan lemon hinggalah kombinasi yang lebih sofistikated dengan buah-buahan, aiskrim, sayur-sayuran, salmon atau ayam.
